水煮鱼的做法？有图片最好

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

(资料图)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

水煮鱼块的做法，图解水煮鱼块怎么做好吃

食材明细花鲢三斤多芹菜半斤多大葱三两左右盐少许料酒少许蒜少许生姜少许花椒少许豆瓣2汤匙半油少许豆豉少许清水清水的量要能淹没鱼块鸡精少许麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度水煮鱼块的做法步骤1买来的花鲢切成块，鱼头也剖开切成块。2把鱼块用盐和料酒腌匀，放置二十分钟左右。3把大葱洗净切成短节。4芹菜洗净切成节5蒜，生姜切成片，抓上少许花椒。6作料碗中加入2汤匙半豆瓣。7锅热后倒适量油。8油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。9加入少许酱油，少量豆豉10向锅中加入适量清水，清水的量要能淹没鱼块。煮开。11向煮开的锅中加入少量鸡精。12将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。13将鱼块和汤一起煮五分钟左右。14鱼块煮五分钟左右后，将芹菜放入锅中。15葱节放入锅中。16盖上锅盖，焖一分钟左右，焖出香味即可出锅。

怎么做水煮鱼好吃？

★水煮鱼做法★ 原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。 接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花.

水煮鱼图片的步骤？

1、开始片鱼，先把鱼肚切下来；

2、然后片切鱼肉，要领是：刀口朝下，左手要压紧鱼肉；

3、始终压紧鱼肉，才能片下来最多的肉，沿着骨头上留下的肉最少；

4、OK， 一面鱼肉搞定了；

5、看看完成的情况；

6、骨头这面基本没有沾肉了

7、接着翻过来，片另一面鱼；手法一样；

8、顺着片；千万不要让鱼滑动，很容易切了手的；

9、OK，第二面鱼肉搞定；片好的鱼肉、鱼骨和鱼肚；

10、鱼肚，鱼骨，剁成大块，放一边，等下要油炸的；

11、片下来的两大块鱼肉，上面还有鱼排，是大一点的骨头，所以，也要切下来，全部放一边，等下再用。

12、开始片蝴蝶鱼片；要领是：从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的。切第一片，连皮，不切断，第二片才切断就是第一刀,切到皮就停手，不切断； 第二刀,切到底,切断鱼皮. 两片为一片蝴蝶片!

呵呵，其实不会片这样的也没关系，尽量片薄一点就行了，反正自己家吃，又不是饭店里，是吧？

13、这个就是片下了第一片蝴蝶鱼片了；为什么叫蝴蝶鱼片呢？ 因为，这多像有两个大翅膀的蝴蝶；

14、继续片花蝴蝶；

15、片好后，把一群花蝴蝶扔进大碗里，加一点生抽，米醋，米酒，盐，搅拌简板，腌制起来。有的会加个蛋清，肉会更嫩滑一点，但煮鱼的汤会浑浊一些。自己选择自己喜欢吧。

另一方面，准备配菜和作料吧；先说明一点啊，这是做的家庭分量啊，够4-5个人吃的，自己家里，把材料都搞得很多很实惠，真正才外面吃到的水煮鱼片不会放这么多材料的啊。

16、准备一口深一点的锅，类似这样的，容量大一点。

17、因为水煮鱼，关键是要水多，所以要锅大一点。

18、黄瓜条铺底，也可以换成白萝卜条啊，一样好吃的；把生菜放在黄瓜条上；好了，那个锅就放一边好了，不用管。

19、另起一个锅，放一些油，不用太多，烧开，把刚才那一盒鱼排什么的，放进锅里炸。

20、炸黄，就捞出来。也是放一边，待用；

21、原锅的油不动，放入姜蒜炒一会儿，炸到微微黄。放入豆瓣酱；提醒一下，豆瓣酱多放一点，因为等下会放很多水煮的；不要味道淡了。

22、再放入干辣椒和花椒；看到这里，就发现跟水煮肉片不同了，因为干辣椒和花椒先下锅了，这是为了让汤里面更有味道，之前水煮肉片的话，肉煮汤本身会比鱼煮汤有味道，所以这里这样处理。

23、翻炒一会儿放入刚才炸好的鱼排；

水煮鱼怎么做

草鱼最好,要活的.那样才做起来才好吃哦.